中国火锅第一品牌与中国团餐第一品牌考察记

        要问目前中国火锅第一品牌与中国团餐第一品牌有哪几家？前者当属火锅行业巨头海底捞。海底捞用了20余年的时间，把四川简阳一家面积不足百平方米的小店发展成为将火锅店开遍全国以及日韩、美国的大型集团。而后者则当为军队社会化保障龙头企业，千喜鹤。千喜鹤是集后勤社会化保障、商业地产、房地产、粮油果品贸易、连锁商贸、肉食品加工、物流配送为一体的现代化大型股份制企业，也是北京2008年奥运会冷鲜猪肉及猪肉制品独家供应商。

       那么，海底捞与千喜鹤两家龙头企业到底有哪些方面值得餐饮业同行学习呢？4月15日，源甲餐饮创始人陈财平应邀考察参观海底捞与千喜鹤，受益匪浅。

       源甲餐饮向来致力于绿色食堂托管与精准蔬菜配送，凭借根据客户需求“量身定制”食堂承包方式、专业周到的餐饮服务而深受广大客户好评，并在业内拥有一定的知名度与影响力。但是在专业领域，源甲餐饮创始人陈财平深感“革命尚未成功，同志仍须努力”，尤其是当餐饮行业竞争越来越激烈、客户要求越来越高的情况下，他迫切希望能有一个向优秀企业“取经”的机会。

       现在，机会来了！考察参观当天，陈财平与源甲餐饮员工一行在海底捞首席运营官龚总的陪同下，考察了海底捞下属的蜀海供应链。这家供应链拥有现代化的物流中心、食品加工中心、底料加工厂、蔬菜种植基地、新品研发中心等，为海底捞提供整体供应链托管运营服务。陈财平在考察同时详细了解了各部门的协作及具体运营特点，还提出了几点疑问，均获得圆满解答。

        在考察过程中，陈财平发现蜀海物流不但实力雄厚，而且十分专注研发。走入蜀海物流的菜品研发中心，眼前的景象令陈财平印象深刻。

        蜀海物流的菜品研发中心宽敞明亮，设备齐全，尤其是各式设备不仅都是最先进的，而且合作商可共享新品研发中心的设备用来研发新菜品，并相互交流经验，这是很多餐饮企业所没有的。

        随后，陈财平一行人来到了食品检测中心，发现这里一片忙碌。穿着工作服的工作人员正埋头检测入库、出库的原料是否合格，给所有供应给海底捞的原料严格把关。

        考察完毕，大家来到海底捞火锅店就餐，亲自体验了一把海底捞招牌式的服务，并在就餐期间观看了四川非物质文化遗产“川剧变脸”。“川剧变脸”精彩绝伦，与跌宕起伏的剧情、波折变化的人物内心相辅相成，令人连连叫绝。

        当天下午，陈财平和员工们又马不停蹄地考察位于海淀区北清路68号千喜鹤总部，由集团领导带领参观集团发展史，并播放集团介绍视频。在了解这家企业在创立24年来为国内餐饮、社会保障、公益事业等方面做出的杰出贡献之后，陈财平除了赞叹，还与员工们就餐饮运营管理进行了讨论与学习，现场气氛热闹非凡。

        考察时间虽然短暂，但陈财平收获了很多很多。正所谓“冰冻三尺非一日之寒”，海底捞与千喜鹤能在20多年来发展成为国内首屈一指的企业，不仅借助了改革的春风，还有力地把握了市场变化、消费需求，从而在发展过程中不断优化升级、扬长补短，一步一个脚印，这样才走到了今天的位置，这些都值得源甲餐饮借鉴和学习。目前，虽然源甲餐饮相比其他企业，还显得较为年轻，但是假以时日，只要源甲餐饮坚持优化服务、强化能力、与时俱进，就一定会有长足的发展。