承包食堂认真抓好加工操作过程中的关键控制点

首先帮学校找准加工操作过程中预防食物中毒的关键控制点，如食品原料的清洗切配，食品的加热温度，直接入口食品的盛放，当餐剩余食品的处理等。

其次指导学校在关键控制点上采取应对措施。

1.督促学校承包食堂查明必须添置或更换的工用具、卫生设施，如案板上有裂缝的必须更换；清洗水池、水盆不足的，要及时添加。

2.督促学校对工用具、卫生设施进行合理安排、布局，并张贴各种标识。为避免蔬菜、肉类、水产品类食品原料在切配、剁砍过程中相互迸溅，将置放上述刀板的案桌拉开，并保持一定距离。

3.指导学校制定各种操作规程，如蔬菜加工操作规程为：下脚料放入下脚料桶，使用完毕后加盖；在蔬菜清洗专用水池或水盆中清洗蔬菜，洗净后盛放在专用绿色塑料盆中；用专用切菜刀板切配后，盛放在专用的绿色塑料筐中（可容纳一锅炒的容量，四面带可漏水网眼），摆放在层架上；做成熟食品后，从餐用具保洁橱中取不锈钢盆盛放，立即送备餐间存放。

4.加强现场指导，监督员对操作规程反复操作演示。

5.加强监管。关键控制点上的工用具、设施齐备，操作规程制定好后，监督员就把炊事人员在关键控制点上的操作作为监管重点，反复巡查，督促炊事员严格按操作规程操作。

6.让学生老师协助整改。监督员发现问题后，除依法制作有关文书外，还要在学校醒目位置张贴告知书，告知书内容包括：监督部门检查发现的问题、发现时间、问题发生的原因整改方案、整改情况等。