餐饮管理的一些原理进程

一、餐饮业和餐饮企业：

(1)餐饮业是运用设备与场所，在肯定的耗费环境中为社会供应餐饮产品和就餐效力的出产运营工作；

(2)餐饮企业是一个为社会公众供应餐饮效力的、具有肯定独立性的、本钱运动的经济实体；

(3)前者侧重于天然特色，后者侧重于经济特色。正确认识餐饮业和餐饮企业的区别是研讨现代餐饮管理的条件和基础。

二、餐饮业的性质：

(1)经济特色：通常是指那些餐厅或者说酒楼饭店餐饮等已转变为相对独立的本钱运动的经济实体后所具有的性质，即企业性质。

(2)社会特色：是指餐厅、酒楼、饭庄、酒店等都是为社会大众供应就餐效力的，它们既是公共耗费场所，又是企业单位。

文明特色：是指餐厅、酒楼、酒店、饭庄等不仅是一种企业单位，并且是餐饮文明最典型、最会合的展示场所。它经过三个方面表现出来：

A.一是餐厅的耗费环境要经过环境设计、内部点缀与美化，表现出一起的特性与文明见识，要对政策商场客人具有剧烈的吸引力；

B.二是餐厅效力要经过员工服装服饰、效力情绪、礼节礼貌，操作程序和质量标准充分表现中华民族文明特征和当地文明色彩，展示具有浓郁文明空气的特征效力；

C.三是餐饮产品的烹制要充分传承和展开中华烹饪文明特征，并且在菜品称谓、材料选用、加工烹制、食雕外型、餐具选型和用餐办法、茶水、酒水等各个方面要营建出具有特征的烹饪文明。 (4)出产特色：是指餐 饮运营的一个比较利于食物的材料经过加工切配、烹饪制作，构成产品供客人就地耗费的特色。