上海食堂承包的10大告诫

所谓的食堂承包10大告诫，主要是在结合上海源甲餐饮数十年的食堂承包经验，针对很多食堂承包中足以毁掉一个企业的几大弊端，所作出的阐述解析。

1、轻视餐饮业的经营管理。不懂经营定位，盲目投入，意外事故屡出。因经营不善，频繁更换管理者或主厨，造成高投入低收入。

2、工厂食堂不适宜于承包的情形。如工厂工人消费低，就餐随意性；工厂对工人在宿舍煮饭不禁止；交通方便，工厂工人大多住在厂外。

3、经营管理不对路。比如：明明有不少人在食堂吃饭，但每餐却只推出几个菜，工人选择少了，自然以后就不来了。再者，不对本食堂的内外界环境及菜色、品种做全面的具体分析，天天只

采购便宜菜、烂菜，谁还会来吃你的？

4、食堂中的各个岗位环节没有明确的规范要求。承包者随意性太大，分工不明确，使得员工无所适从。

5、菜品定价不合理。或定价过高，或没有根据所在单位人员消费水平定价，快刀宰人，吓跑工人；或定价过低，使毛利率过低，入不敷出，造成亏损。

6、轻视服务现象严重。食堂承包者不知道服务与经营、服务与效益的关系，没把服务工作放在经营中的重要位置，更不懂薄利多销的基本道理，使自身没有好的声誉，渐渐失去人心和客源。

7、管理制度不健全，或有章不循，形同虚设。有工作服不穿，有手套和帽子不戴，每餐菜品也不留样。另外，不把进货质量安全关，造成工人投诉频繁。

8、食堂承包者处处以老板自居，工作方法简单、粗俗、生硬，把惩罚做为处分员工过失的唯一办法，经常发生纠纷，造成众叛亲离。

9、效益不好，还不知根本原因。如：不在提高菜品和服务质量上下功夫；或自抬门坎，低消费食堂不愿接，高标准食堂接不好。

10、承包者只知道埋头苦干，缺乏与厂方沟通以及解决问题的能力和魄力。